Идея бизнеса. Мини пекарня


Полезные статьи

Идея бизнеса. Мини пекарня

Идея бизнеса. Как открыть мини-пекарню

Организация мини-пекарни подойдет и для начинающих предпринимателей, поскольку не требуется большого стартового капитала, и для тех, кто хотел бы расширить свой бизнес и попробовать ведение дел в новом направлении.

Актуальность

Открытие мини-пекарни является прибыльным направлением бизнеса, поскольку хлебобулочные изделия - это продукт повседневного спроса. Именно поэтому у Вас всегда будут клиенты, готовые покупать продукцию вашего производства, а вы будете получать стабильный доход. Данный бизнес можно открывать в городах с любой численностью населения, однако для получения более высокой прибыли не рекомендуется организовывать пекарню в городах с численностью менее 100 тыс. человек.

Что такое мини-пекарня

Мини-пекарня отличается от обычной пекарни небольшим ассортиментом выпекаемой продукции, малой площадью производственных помещений, отсутствием полного цикла производства продукции и, соответственно, меньшими затратами на приобретение оборудования, а также меньшей по сравнению с обычной пекарней численностью персонала.

Как организовать бизнес

Начать бизнес следует с регистрации ООО или ИП. Далее необходимо получить разрешение Роспотребнадзора на ведение деятельности по выпечке хлебобулочных изделий.

Чтобы мини-пекарня приносила вам прибыль, необходимо правильно подобрать производственное помещение. В данной статье рассмотрим вариант аренды производственной площади в сетевом продуктовом магазине (супермаркете). Это позволит вам сэкономить на рекламе вашей продукции, поскольку вашими клиентами будут покупатели продуктов сетевого магазина. Поток клиентов уже обеспечен.

Здесь важным требованием является отсутствие у супермаркета собственной пекарни, чтобы не увеличивать конкуренцию вашей продукции. Супермаркет должен быть расположен в месте с большой проходимостью людей, например, возле станции метро или остановки общественного транспорта.

Площадь производственного помещения будет составлять не более 15 квадратных метров. Помимо места, где будет непосредственно организован производственный процесс, необходимо арендовать в магазине небольшую площадь для установки витрины с выпечкой. Поскольку ваша продукция будет реализовываться через магазин, вам необходимо заключить с ним договор.

Ассортимент продукции предполагает 7-10 позиций (пирожки из слоеного и дрожжевого теста с различной начинкой, круассаны). Также возможна выпечка традиционного хлеба, наименования которого не продаются в супермаркете.

Сырье для мини-пекарни будет закупаться у поставщиков. Это позволит сэкономить средства на покупку тестомесителя и время приготовления выпечки.

Цены на выпечку должны быть приемлемыми (желательно низкими), чтобы как можно меньше продукции оставалось нереализованной. Выпечка должна быть свежей, продажа «вчерашней» выпечки не допустима, поэтому чтобы реализовать всю продукцию до закрытия супермаркета, возможно проводить акцию «скидка на весь ассортимент за 3 часа до закрытия магазина».

Оборудование и персонал для мини-пекарни

Вам потребуется следующее оборудование:

конвекционная печь (стоимость от 35 т.р)

расстоечный шкаф (от 20 т.р)

морозильная камера (от 20 т.р)

противни (около 1 т.р.)

витрина (от 5 т.р).

Общая стоимость оборудования составит порядка 80 т.р.

Сэкономит ваш стартовый капитал приобретение оборудования бывшего в употреблении, однако есть риск покупки некачественного товара и отсутствие гарантии производителя.

Некоторые фирмы-поставщики предоставляют помимо оборудования замороженные полуфабрикаты для выпечки, а также возможность обучения пекарей технологии выпечки.

В целом технология производства вашей мини-пекарни складывается из двух этапов:

  1. размораживаете полуфабрикаты в расстоечном шкафу в течение 30 минут
  2. размещаете изделия в печь на 20 минут.

Производительность – около 50 штук в час. С указанной производительностью продукции будет справляться один пекарь, который также будет упаковывать выпечку в пакеты, клеить этикетки и выкладывать готовую продукцию на витрину. Пекарь должен иметь санитарную книжку.

Возможные риски

Риском при работе с сетевым магазином является возможность его закрытия, в таком случае ваш бизнес автоматически закрывается. Но вероятность закрытия магазина крупной междугородней сети невелика. К тому же, даже в случае закрытия магазина, ваше оборудование останется у вас, и вы сможете открыть новую мини-пекарню в другом месте. Но на это уйдет время и дополнительные денежные средства. Поэтому прежде чем открыть бизнес в выбранном магазине, узнайте, сколько лет на рынке данная торговая точка. Если более пяти лет, то смело начинайте сотрудничество.

Затраты и прибыль

Подведем итог, ваши начальные затраты составят 120–140 т.р. и будут складываться из покупки оборудования, аренды и организации производственной площади и открытие ООО или ИП.

Ежемесячные затраты включают в себя зарплату пекаря (25 т.р.), покупку полуфабрикатов и упаковки (50 т.р), договор реализации через супермаркет и аренду площадей (около 50 т.р.).

Ежемесячная чистая прибыль за вычетом всех затрат составит 100-150 т.р.

Вы сможете и дальше развивать свой бизнес, открывая торговые точки в других супермаркетах как выбранной вами сети, так и других сетевых магазинов. А ваша продукция будет неизменно пользоваться высоким спросом.

Желаем удачи в организации вашей собственной мини-пекарни!

Другие статьи:

Как открыть пекарню.

Кофе в пробках

Как открыть булочную

Производство натурального хлебного кваса

Идея магазина домашней еды