Полезные статьи

Как открыть пекарню.

Как открыть пекарню.

Как открыть пекарню и что для этого нужно?

Подробный и четкий бизнес-план, при открытии собственного дела, также необходим, как и прочный фундамент при строительстве дома. Без него, шансы создать крепкий, быстроразвивающийся, а главное высокодоходный бизнес, стремятся к нулю.

Такая идея бизнеса, как открытие собственной пекарни, очень часто посещает многих предпринимателей. Объясняется это очень просто: данный вид деятельности быстро окупается, так как люди всегда будут нуждаться в хлебе и хлебобулочных изделиях.

Здесь и сейчас, мы последовательно рассмотрим, что для этого нужно. В интернете можно найти достаточно много информации на данную тему, но данная статья будет отличаться конкретными фактами и числами.

Что необходимо для оформления?

Для начала необходимо определиться с формой собственности. Обратить внимание следует на ИП и ООО. Между ними достаточно много различий. Ключевое различие заключается в том, что при оформлении ИП, мы регистрируем себя, как единоправного владельца бизнеса. То есть, мы становимся Индивидуальным Предпринимателем.

Если же выбрать ООО, то вы будете зарегистрированы, как организация.

Если это ваш первый бизнес-проект, то для вас выбор сокращается до одного варианта. Только ИП. Пекарни, как правило, являются представителями малого бизнеса, поэтому делая первые шаги в этой сфере, разумнее всего регистрироваться, как Индивидуальный Предприниматель.

Огромным плюсом ИП, является то, что вам не потребуется собственный бухгалтер. Вы сможете работать по Упрощенной Системе Налогообложения. Согласно УСН, налог на вашу чистую прибыль, будет составлять 15%.

Далее необходимо выбрать вид деятельности. Тут дать конкретный совет, затруднительно. Все зависит от планируемого ассортимента и вариантов распространения. Все возможные коды и виды деятельности перечислены в Общероссийском Классификаторе Видов Экономической Деятельности. Отдельно отметим, что 11.07.2016 был принят новый ОКВЭД 2. Соответственно, выбирать код деятельности следует из него.

Какие разрешения и документы для открытия пекарни, вам потребуются?

Для запуска идеи бизнеса в непосредственную реализацию, вам потребуется целый ряд документов и согласований, которые получить не так уж и легко.

Но выбрав путь предпринимателя, каждый человек прекрасно понимает, что ему придется столкнуться с непростыми ситуациями, проблемами и испытаниями. Если вы не имеете такого настроя и не готовы справляться со стрессовыми ситуациями, достичь успеха будет практически невозможно.

Поскольку вашим клиентом может быть не только конечный потребитель, но и кафе, рестораны и сетевые магазины, не забудьте открыть расчетный счет.

Итак, вам потребуются:

  1. Получить у Санитарно-Эпидемиологической Службы разрешительные заключения на продукцию и на производство. Не имея этих заключений, вы не сможете ни производить, ни продавать свою продукцию. Оформить их можно бесплатно в Роспотребнадзоре;
  2. Разрешительное заключение от пожарной инспекции;
  3. Разрешение на деятельность от экологического бюро;
  4. Сертификат соответствия на реализуемую продукцию;
  5. Сертификат соответствия продуктов, выступающих в роли сырья;
  6. Кроме того, потребуются дополнительные документы, такие как, сан-журналы, договора на вывоз мусора и утилизацию отходов.

Каким должно быть помещение для открытия пекарни?

Чтобы правильно выбрать помещение, необходимо правильно учесть 2 основных момента:

  1. Проходимость. Какой поток людей будет ежедневно проходить у вашей пекарни. Разумеется, чем оживленнее место, тем лучше.
  2. Знать нормы и требования СЭС:
  • Не допускается размещение пекарни в подвальном и полуподвальном помещении;
  • Половое покрытие не должно пропускать воду, например, керамогранит;
  • Стены пекарного цеха, должны быть выкрашена светлой краской или покрыты плиткой;
  • Потолки обязательно должны быть побелены;
  • Обязательно наличие всех коммунальных систем снабжения;
  • Помещения должны быть оснащены системами вентиляционного характера;
  • Под хранение сырья должно быть отведено отдельное помещение;
  • Необходимо предусмотреть отдельную комнату для сотрудников (раздевалка)

Какое оборудование необходимо для открытия пекарни?

Когда предприниматель задумывается над вопросом, как открыть пекарню, в первую очередь возникает вопрос о том, какое оборудование для этого потребуется. Здесь мы рассмотрим только минимальный необходимый для открытия набор. В дальнейшем, вникнув во все тонкости данного вида деятельности, вы сами решите, что еще потребуется для дальнейшего развития.

Итак, нам потребуются: Печь, тестомес, расстоечный шкаф и конечно же мукопросеиватель.

Необходимо определиться с производителем оборудования. Если ваши финансовые возможности сильно ограничены, стоит остановиться на отечественных представителях. Но стоит учитывать, что качество и производительность такого оборудования, к сожалению, намного уступает импортному. Единственный плюс отечественного оборудования – цена.

Выбрав отечественного производителя, можно сэкономить в среднем в 5 раз. Импортное оборудование, несмотря на свою высокую цену, намного быстрее окупится, за счет своей производительности.

В качестве оборудования, не стоит выбирать БУ варианты. В конечном итоге, это может выйти дороже, чем полный комплект нового.

Какой персонал потребуется для открытия пекарни?

Зачастую, пекарня открывается силами одной семьи. Это позволяет распределить между собой следующие необходимые профессии:

  • Инженер-технолог, он же главный пекарь
  • Помощник пекаря
  • Уборщик

В случае, если вы не работается с конечным потребителем напрямую, этого перечня персонала, на первых порах, будет достаточно. Если клиенты заходят к вам напрямую, потребуется дополнить этот список и продавцом кассиром.

Какое сырье необходимо для работы пекарни и что можно производить?

Несомненно, все зависит от ассортимента. В любом случае, мука будет являться основным сырьем. Для выпечки 1 тонны хлеба в среднем потребуется от 500 до 650 кг муки.

Ассортимент пекарни зависит от оборудования, но в целом его можно разделить:

  • Производство классического хлеба;
  • Производство хлеба с добавками. Например, с семечками и отрубями;
  • Хлебобулочные изделия. Все от батонов до маленьких кексов;

Расходы на открытие и доходы

Разумеется, расходы на открытие пекарни, в первую очередь, зависят от ее размеров, стоимости аренды помещения, расположения и стоимости оборудования. Если усреднить эти показатели, то по примерным расчетам мы получим:

  • Открытие пекарни, на базе отечественного оборудования, в среднем вам обойдется от 800 000 рублей, до 1 500 000 рублей, в зависимости от выбранного профиля.
  • Если же вы выбрали импортное оборудование, то на открытие с нуля, у вас уйдет от 4 000 000 рублей до 6 000 000 рублей.

Пекарня очень рентабельный бизнес. Доходы с продажи хлеба, в среднем составляют 15-20%, с продажи хлебобулочных изделий – до 60%.

Другие статьи:

Идея бизнеса. Мини пекарня

Производство натурального хлебного кваса

Идея магазина домашней еды

Как открыть булочную

Мобильное кафе