Полезные статьи

Производство натурального хлебного кваса

Производство натурального хлебного кваса

Продукты питания и напитки натурального происхождения, приготовленные на основе природных компонентов, всегда ценятся потребителем выше, чем их искусственные или синтетические аналоги. Бизнес по производству большинства натуральных продуктов способен принести организатору стабильную прибыль, если правильно подойди к процессу изготовления и реализации продукта, а также продумать эффективную бизнес-схему и правильно определить потребности целевой аудитории. Предлагаем вашему вниманию бизнес-идею по производству натурального хлебного кваса, который относится к одной из востребованных категорий продукции у широкой категории покупателей.

Ситуация на рынке кваса сегодня

Когда мы говорим о квасе, то многие автоматически вспоминают большую бочку, стоящую в жару в местах скопления людей, готовых в жару утолить свою жажду с помощью стаканчика или двух холодного кваса. Действительно, еще несколько десятилетий назад этот способ реализации кваса был основным, но сегодня по причине нарушения санитарных норм он стремительно уходит в прошлое и составляет не более 2% от общего производства и продаж кваса на рынке. Сейчас производство кваса поставлено на поток пивоваренными заводами, которые выпускают этот продукт в брендированных двухлитровых пластиковых бутылках.

Спрос среди населения на бутилированный квас стремительно растет, и производители стремятся соответствовать ему росту предложения на рынке кваса. Но что на самом деле представляет собой такой напиток, который можно найти на прилавке магазинов в отделе безалкогольной продукции? На самом деле к натуральному квасу он имеет косвенное отношение и скорее заслуживает название «квасной напиток». Технология его производства проста: концентрат, имитирующий вкус кваса с добавкой ароматизаторов и подсластителей, насыщается углекислым газом и разливается по бутылкам. Никакого брожения, дрожжевых колоний, витаминов и микроэлементов, которые должны быть в настоящем квасе, в квасном напитке нет.

Настоящий квас, изготовленный на основе ржаного сусла и дрожжевых бактерий, имеет существенное конкурентное преимущество перед синтетическим аналогом. Потребитель всегда предпочитает натуральный продукт и готов покупать квас, даже если у него нет широкой раскрутки и привлекательной упаковки. К слову, выпуск серийной тары с этикеткой квасных напитков – связан с увеличением расходов на т.н. брендирование и рекламу, что автоматически повышает стоимость продукта для покупателей. Натуральный квас при правильном расчете схемы производственного процесса, будет стоить ниже синтетического.

Как начать производство натурального хлебного кваса?

Чтобы получать легальную прибыль и поставить дело на поток, в первую очередь нужна регистрация бизнеса. Выберите одну из организационных форм – индивидуальный предприниматель (ИП) или общество с ограниченной ответственностью (ООО). Регистрация происходит в соответствии с существующим идентификатором ОКВЭД 5.98.2 «Производство безалкогольных напитков, кроме минеральных вод». Как производство пищевых продуктов, обязательно прохождение контроля Роспотребнадзора, который проверяет соответствие продукта и условий производства установленным санитарно-эпидемиологическим нормам. Обязательны медицинские справки всех работников, участвующих в производстве натурального продукта. Вода, на основе которой будет изготавливаться напиток, должна отвечать нормам СНиП.

Для регистрации и ведения бизнеса вам понадобится оформить следующий перечень документов:

  • свидетельство о регистрации и устав;
  • документ о постановке в налоговой службе;
  • допуск к работе в выбранном производственном помещении, выданный Роспотребнадзором (форма 303-00-5/у);
  • сертификаты на оборудование, сырье и материалы;
  • договор аренды, купли-продажи производственного помещения и т.п.;
  • перечень сотрудников.

Кроме того, понадобятся технологическая форма производства, техкарта, перечень оборудования, а также производственная программа с перечислением стандартов ГОСТ, рецептов, ассортимента продукции, заверенная руководителем предприятия.

Выбор помещения и оборудования для производства кваса

Производство натурального хлебного кваса требует соответствующего помещения, в котором должны быть соблюдены нормы пожарной безопасности, а также проведено электричество, система водоотведения и хорошая вентиляция. Обязательно подключение к водопроводу с питьевой водой. Помещение должно быть достаточных размеров для непосредственного изготовления напитка, его созревания и хранения в готовой таре, должны быть холодильники.

Базовым оборудованием для изготовления кваса является бродильный аппарат объемом, соответствующим с предполагаемыми объемами производства. На оборудовании должны быть терморегулятор и таймер для регуляции температуры процесса брожения. На все оборудование должны быть соответствующие документы – техпаспорт.

Процесс производства натурального кваса

  1. Обеззараживание воды кипячением или ультрафиолетом.
  2. Изготовление концентрата (30 литров кипятка на 4 квасных брикета, сахар и ферментированный солод по рецепту).
  3. Разведение концентрата теплой водой (100 литров) с добавлением дрожжей.
  4. Брожение продукта при 30° С (от 12 часов).
  5. Разлив в тару и отправка на вызревание в течение 4 часов при комнатной температуре.
  6. Охлаждение готового напитка.
  7. Реализация продукта.

При правильной организации бизнеса рассчитать доходы и расходы мини-производства несложно. Себестоимость производства натурального хлебного кваса включает в себя сырье (квасные брикеты и сусло), сахар и дрожжи. Также в нее входят расходы воды и электричества. Средняя себестоимость 1 литра кваса составляет около 9-10 рублей (в зависимости от особенностей производственного процесса, рецептуры и т.п.). К сумме нужно добавить расходы тары с крышкой – для пластиковой бутылки они составляет около 7 рублей/шт.

Продажная стоимость 1 литра кваса в бутылках составляет 45 рублей, что при объемах производства 6000 литров в месяц позволит получить выручку около 100 000 рублей в месяц (плюс минус несколько тысяч).

Обязательно нужно учесть расходы на оплату аренды помещения, зарплату сотрудникам, коммунальные платежи и налог на прибыль. При произведении вычислений прибыли и расходов средний размер выручки с производства натурального хлебного кваса составляет около 60 000 рублей в месяц.

Где искать клиентов для реализации натурального кваса?

Для получения стабильной прибыли необходимо найти точку реализации готового продукта. Т.к. основной потребитель натурального кваса – розничных покупатель, то искать партнеров нужно среди продуктовых магазинов и супермаркетов. Можно договориться с владельцами местных магазинов о предоставлении места для вашего кваса в отделе безалкогольной продукции или в специально отведенном для него месте. Если позволяет размер капитала, то можете открыть собственный киоск, но это увеличит расходы и себестоимость продукта. Поэтому оптимальная схема продаж готового натурального кваса – это партнерство с розничными магазинами.

Другие идеи бизнеса:

Как открыть пекарню.

"Магазин специй и приправ"

Идея магазина домашней еды

Производство чая с натуральными травами

Производство сухофруктов